时间:2021-07-20 11:34 编辑:admin
香椿含有致癌物亚硝酸盐。不过香椿炒鸡蛋,只要做法得当,香椿炒鸡蛋照样可以吃。
怎么吃香椿能减少亚硝酸盐?
1,其实香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量都超标。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二,选择最新鲜的香椿芽。
到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。
第四,速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。
.焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。
焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
第五,腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。
焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
加入维生素C,吃香椿的时候,多吃些含维C的水果。这样就可大大降低亚硝酸盐的摄入。
所以,只要注意食用技巧,香樁炒鸡蛋可以放心吃。
谢邀回答。大家好,我是美食领域创作者木子小厨。现在这个时间鲜香味浓的香椿芽都过季了,目前市场上基本上都是二茬椿芽,味道比较淡了,小悟空你现在才问这个问题,哇咔咔…
记忆中每年四月初椿芽开始上市时候,清晨时分母亲会在大门前的椿芽树上掐下几缕嫩尖,炒两个鸡蛋来佐早餐。
或者中午的时候称上一块嫩豆腐,把椿芽轻微焯一下水切碎,加一点盐,几滴油,拌个椿芽豆腐,每当这个时候父亲都会喝两盅,尝尝鲜。
再往后吃不完的,就摘下来搓上粗盐粒,放在腌缸里,等到夏季喝凉面的时候拿出来冲淡盐味,切成末加上麻汁料拌面吃,也是十分的爽口。
要说所有椿芽的做法中,我最爱吃的还是炸香椿,选用嫩芽,裹上薄薄一层面糊,热油炸至金黄色,满满一大盘,既能当菜,也可单独当饭吃。
去年村里搞新农村建设,把门前的椿芽树都去除了,再也吃不上自家产的椿芽了。母亲知道我爱吃炸椿芽,前几天回家,特意去早市买了一些回来,中午看了母亲炸制的过程,还是妈妈菜的味道最香。下面就把母亲炸椿芽的制作方法介绍一下,欢迎大家参考。
~~~【脆炸香椿芽】~~~【主料】香椿芽
【调料】熟豆油,盐,脆炸粉。
~~~【具体的制作过程】~~~调制炸糊:脆炸粉一百六十克,清水一百一十克,和成糊状,加盐三克,色拉油四十克搅拌均匀待用。
嫩香椿芽提前用清水洗干净,沥干水分。锅入熟豆油,把椿芽放在糊中搅拌匀,六成油温下锅炸,至定型飘起捞出,七成油温下锅炸制酥脆,捞出控油即可。
~~~【技术总结】~~~使用了成品的脆炸粉,使椿芽更鲜香。在糊中直接加入了盐,炸出的效果不软塌。使用纯豆油可以炸的金黄色。但是记得提前把生豆油烧熟再用,不然豆腥味会遮盖香椿味。
结语以上就是在母亲那里学到的最好吃的妈妈菜,如果你有更好的做法,欢迎评论区留言交流,喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢观看。
我是一名职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择分享就绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。