肉冷冻后营养会流失吗 蛋白质和矿物质含量并不会因低温发生变化

事实上肉类在温度极低的环境下，蛋白质和矿物质含量并不会发生变化，相反细菌量和腐败速度却呈现明显的下降。只不过冷冻的肉口感要差一些，这是因为急冻的过程得越快，其形成的冰块相对越小，肉类食物纤维组织的破坏程度便会较低;相反，假如慢慢降温的话，冰块便会较大，这样肉的纤维破坏程度会更多，肉质会较软。

关于肉放冰箱冷冻可以放多久与储存温度、肉的品种、和肉的新鲜度有很大的关系。;冷冻肉在理想状态下，也就是新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻、零下18℃恆温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡、鸭等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类因为含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。

1. 回家后应儘速放入冷冻室，且在保存期限内食用完毕。

2. 避免重复地冷冻与解冻，否则食品安全性及品质逐次下降。

3. 食用急冻食物前，务必充分加热或煮热。

4. 冷冻食品拆封后应尽快食用，避免食品的细胞结构被破坏后水分流出，促使微生物滋生。