夏天能做豆腐乳吗 想做豆腐乳你该这么办

夏天能做豆腐乳，但是要注意温度。必要的时候需要用空调调节室温。毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。

因此，夏天做豆腐乳相对会麻烦一些，但是还是可以制作的。

做法：

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时;

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等)，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败;

3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒。

4、将所有的豆腐过一遍卤汤，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

5、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。

1、选豆腐

制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。霉豆腐制作在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道。

2、温度

在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右。

3、配料