见“脂”色变？几种食物中的脂类其实很有用！

牛乳乳脂：免疫、发育少不了它

市面上各种奶制品层出不穷，比如高钙牛奶、高铁牛奶、低乳糖牛奶等等，但最常见的还要数全脂牛奶和脱脂牛奶。脱脂牛奶是通过一系列手段，将全脂牛奶中的乳脂除去所得到的。听起来，把“脂”去掉了，似乎对健康更为有利。

但事实的真相是，脱脂牛奶在去除牛奶中含量仅为3%的脂肪时，不分青红皂白将共轭亚油酸、中链及短链脂肪酸、神经节苷脂等具生物活性的脂类也一并除去了。共轭亚油酸可以通过多种方式改善免疫相关反应，包括调节肿瘤坏死因子-α、细胞因子(白细胞介素1、4、6、8)、前列腺素或氮氧化物，发挥抗肿瘤作用，同时减少过敏性免疫反应，预防儿童哮喘等疾病。中链脂肪酸能够快速提供能量，满足应急能量需求。短链脂肪酸如丁酸是动物乳汁中特有的脂肪酸，在营养上帮助保持肠道菌群平衡的同时，在口感上也能赋予牛奶柔润质地和特殊香味，这也是脱脂牛奶风味不如全脂牛奶好的原因之一。

在这些老少咸宜的功能之外，乳脂对于婴儿具有更大的效用。乳磷脂中的神经节苷脂是一类含有唾液酸的糖鞘脂，在生命早期尤为重要，其可促进神经元及轴突的生长，诱导神经细胞分化，对认知功能的发育产生积极作用。婴儿饮食结构单一，保留乳脂就显得更为必要。

蛋黄：千万别丢!

老年人常常有一个错误的行为：医生提倡吃鸡蛋来补充蛋白质，老人认为蛋黄脂类中的胆固醇太高，对身体不好，于是只吃蛋白不吃蛋黄，鸡蛋的“精华”就这样被浪费了。

最新的《中国居民膳食指南(2016版)》中已明确指出，膳食中的胆固醇与血胆固醇水平并没有直接关系，蛋黄中的胆固醇不会造成高胆固醇血症的发生，并推荐每天吃一个完整的鸡蛋，每周食用禽蛋280~350克。之所以这么建议，不仅是由于蛋黄蕴含了鸡蛋一半的蛋白质，还因为蛋黄是卵磷脂的良好来源。卵磷脂是细胞不可缺少的物质，皮肤细胞的再生能力与卵磷脂相关，其缺乏将导致皮肤粗糙、皱纹。卵磷脂还具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。此外，卵磷脂中结合有胆碱，可在人体中合成神经递质“乙酰胆碱”，参与记忆过程;乙酰胆碱减少将造成记忆力下降，也是引起老年痴呆的一大原因，补充卵磷脂可减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。

坚果：别看我热量高，功能也多

在查看食物成分标签时，大多数人都会被坚果的热量吓到：100克核桃仁有627大卡的热量，100克松子仁的热量更是达到了698大卡!杏仁、腰果、榛子个个都是超过500大卡/100克的热量“大户”。这是不是意味着肥胖人士、糖尿病人士从此要远离香脆的坚果了呢?