立夏饼怎么做

立夏塌饼又称麦芽塌饼，是嘉兴一带历史悠久的小吃，每年立夏时节，嘉兴民间都流行做这个，除了自家食用解馋，还馈赠亲朋好友，美味且实用。而据老一辈人讲，立夏塌饼的由来还有一段千古佳话。

传说古时候，西塘祥符荡有白龙为害，有一位十八岁的魁梧男子——黑蛟，在立夏时变身为黑蛟龙，经过一场惊心动魄的战斗，终于将白龙打败，并化成一座黑色巨坝将白龙镇于身下，这便是祥符荡里的乌蛟坝。从此，祥符荡湖面不再风大浪急，也不再有农田被毁、船只倾覆。为了纪念黑蛟，人们就去田里采摘“田耳朵”，磨粉糊面做麦芽塌饼，祭奠英雄。

于是后世逐渐形成了立夏做饼、吃饼的习俗，每逢立夏，人们便采摘“田耳朵”和上麦芽粉、糯米粉，嵌入豆沙、核桃仁儿，糊好之后做成团子，放进蒸笼里蒸煮，再油煎、撒上芝麻、淋上糖水，做成麦芽塌饼，馈赠亲友，因为“田耳朵”只生长于立夏期间，所以“麦芽塌饼”又被称为“立夏塌饼”。

原料：棉花草100g，糯米粉500g，肉200g，春笋100g，水适量，姜、葱少量

肉馅调料：料酒、盐、糖、生抽、老抽适量。

做法：

1、准备好所有材料，棉花草稍微切碎备用，肉不要选太瘦的。

2、肉剁成肉糜，加入调料往一个方向搅拌均匀，春笋在开水中煮过剁碎拌入肉馅。

3、水烧开，投入棉花草，连着水和棉花草浇入米粉，和面均匀成团。

4、面团分割成均匀的等分，包入馅料，稍微压扁。

5、在不沾锅中加入少量的油，把饼煎成两面微黄。

6、在锅中洒入少量开水，盖上锅盖小火焖烧7~8分钟左右(中间可以给饼翻一下身)，棉花草饼就新鲜出炉了，馅料鲜美，饼皮柔糯有韧性。

1、适量品尝，不宜多食

立夏饼一次吃一两个就差不多了。尤其是老人、孩子、消化不良的人，更要少吃。一次大量食用，由于立夏饼中脂肪和糖的含量很高，轻者导致恶心呕吐、厌食纳呆、消化不良，重者诱发胆绞痛、急性胰腺炎，甚至导致胃扩张。