为何那些保质期很长的辅食或牛奶，却找不到防腐剂的身影?

baike-detail">. “防腐剂”出没在哪里?

如何能让食物更长时间不腐坏，是人类文明延续的严肃问题。一些产品的配料表里，并没有防腐剂的身影，但保质期可能仍然长达一年甚至更久，比如超市里面的常温UHT纯牛奶、婴幼儿的罐装成品辅食。

防腐剂并非是随着现代科学才出现的产品，最常用最简单的一种防腐剂其实我们天天吃，那就是盐。用盐腌制是有效的防腐手段。咸鱼、腌肉等保质期又长、又能补充盐分、还很好下饭的食物，是从前冰箱尚未普及时居家常备的美味佳肴。

但这类重口味的处理方法毕竟不适用于处理所有食品，还有提升高血压甚至癌症发病率的重大嫌疑，因此随着生物学、化学、化工等学科的发展，越来越多应用更广、对人体伤害更小的现代防腐剂出现了。

能用来抑制细菌生长的防腐剂种类很多，其中的确有一些经过验证，发现效果不好，或者安全性差，已经或者正在逐步被淘汰，比如苯甲酸盐类的防腐剂，以及食盐。

但也有一些防腐剂经过验证，发现对人体的毒性非常小、防腐效果也不错，因此成为目前防腐剂中比较常用的类型，例如柠檬酸钠、山梨酸钾。

从成分单纯即是美的角度来看，减少防腐剂的使用，是一个好的方向，但前提是需要保证食品安全，不被细菌污染。对于宣称不含防腐剂的食品，需要更加谨慎地审视，了解他们没有使用防腐剂，是找到了合理方法来替代，还是只是忘了去规避腐坏的风险而已。后者可算不上好事。
保质期长≠加了防腐剂
很多关于“保质期这么长，一定偷偷加了添加剂”的怀疑，经常围绕着这类的产品。从食品加工的角度来看，的确有一些工艺是可以实现在没有防腐剂添加的情况下，达到较长时间的保质期。