立春吃什么蔬菜好

春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

健康小贴士：要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄，荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

推荐做法：三鲜荠菜豆腐羹

准备材料：荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块、鸡蛋1个、猪肉馅适量、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许。

步骤：

1、将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分，荠菜切碎，冬笋豆腐切丁。

2、炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。

3、加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入适量水，水开后加入豆腐丁。

4、煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀，煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。

研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解过敏病人的痛苦。而春季也是各类过敏性疾病的高发季节常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

健康小贴士：莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味。莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

推荐做法：凉拌莴笋

准备材料：莴笋、葱油2汤匙、盐和白糖。

步骤：

1、莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)。

2、莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)。